Трюфельная охота

Что такое трюфели?

Это подземные клубневидные грибы с мраморным рисунком в разрезе, созревающие на корешках деревьев дуба, орешника, осины, лещины в экологически чистых смешанных местах.

Как и грибы, существует большое количество разновидностей подземных «даров природы». Трюфели различают по цвету и аромату. Произрастают они практически круглый год в случае теплой и влажной погоды.

Самый дорогой из грибных деликатесов – это белый трюфель из итальянского города Альба сорта Tuber Magnatum Pico.

Рекордно высокую сумму 100 000 евро заплатил бизнесмен из Китая за белый трюфель весом 900 грамм на аукционе в замке Гринцане Кавур в Пьемонте в 2015 году. Вырученные от аукциона деньги отправляются в фонд благотворительности.

Что же привлекает гурманов, готовых платить огромные цифры за подобные деликатесы?

Все дело в аромате. Он напоминает неподражаемый коктейль природных ноток специй, чеснока, фундука, мокрых листьев осени.

Стоимость трюфеля каждый год может немного меняться, продиктованная спросом и предложениями от местных трифолау на интернациональной трюфельном фестивале Fiera del Tartufo bianco в Альбе.

Регион Пьемонт устанавливает календарь сбора всех трюфелей, указав даты начала и окончания сбора.

Министерство охраны природы и леса строго следит, чтобы график соблюдался, также и за лицензией охотников на трюфели.

Разрешается собирать трюфели только профессиональным охотникам – их в Пьемонте называют трифолау. Они заканчивают специализированные курсы, сдают экзамены и получают лицензию, которую обновляют каждый год, уплатив налог размером 140 евро.

Охотник покупает или сам дрессирует собаку. Стоимость взрослого обученного щенка может доходить до 10 000 евро.

Календарь сбора трюфелей в Пьемонте
С 21 сентября по 31 января можно собирать самый дорогой и ценный белый трюфель (Tuber Magnatum Pico), а также черный трюфель крючковатый (Tuber uncinatum Chatin), гладкий черный трюфель (Tuber Macrosporum), обыкновенный черный трюфель (Tuber Mesentericum).

С 1 декабря по 15 марта встречается черный трюфель (Tuber Melanosporum).

С 15 декабря по 15 марта можно найти зимний черный сорт (Tuber Brumale) и мускатный (Tuber Brumale var. Moschatum De Ferry).

С 15 января по 30 апреля начинается сезон белого тубера (Tuber Borchii).

А летом с 1 июня по 31 августа произрастают трюфели Tuber Aestivum.

Сорт Magnatum Pico не поддается искусственному выращиванию – это делает его редким и желанным на столе самых именитых ресторанов.

Программа трюфельной охоты

Утром мы встречаемся в Вашем отеле, одеваем резиновые сапоги и отправляемся на встречу с охотником и дрессированной собакой. Форма одежды в этот день рекомендуется «дачная» – дождевики и спортивные куртки. Резиновые сапоги можно арендовать у нас.

В Италии с 1985 не используют в поиске трюфеля свиней по разным соображениям.

Охотник расскажет Вам о секретах дрессировки щенков. Традиционно, в нашем регионе используют породу собак лаготто романьоло, но не обязательно.

Некоторые из моих трифолау смогли приучить и простую дворняжку, и она стала «настоящей кормилицей семьи», добывая «белое золото Пьемонта» лучше всякой самой благородной генеалогии.

Обычно настоящие грибники неохотно показывают грибные места, и их можно понять. Мы отправимся в частных лес, где другие охотники не имеют права вступать на территорию.

Вам покажут сам процесс поиска трюфелей с собаками.

В окрестности Альбы существует даже Университет трюфельных собак, основанный в 1880 году, официально зарегистрированный в 1935 году во время V ярмарки трюфелей, графом Гастоне Ди Мирафиори – незаконнорожденным сыном Розы Верчеллана «Розины» и Короля Италии Виктора Эммануила II, который исполнял обязанности президента ярмарки трюфелей в 30 и 40-е годы XX века.

Наша прогулка по лесу проходит около двух часов.

По желанию найденный трюфель можно приобрести у охотника по льготной цене.

По окончанию трюфельной охоты возможно организовать аперитив.

Советую совместить эту экскурсию с гастрономическим туром по Пьемонту, посетить винодельческие хозяйства в Барбареско, Бароло и посетить Трюфельный фестиваль.

Спросите у меня о возможности проведения тура.

Во время нашего маршрута Вы увидите знаменитые виноградники, находящиеся по охраной ЮНЕСКО, сможете полюбоваться великолепными пейзажами региона Пьемонт и холмами винодельческой зоны Ланге.

• Рекомендуемая форма одежды – подходящая для лесных прогулок.
• Резиновые сапоги и пластиковые плащи Вы можете забронировать у нас по стоимости 10 евро за пару. Для бронирования сообщите, пожалуйста, Ваши размеры и количество необходимой обуви и плащей.
• Во время экскурсии можно организовать пикник прямо в лесу.
• Найденные трюфели можно приобрести у охотника за дополнительную цену.
• Обед оплачивается отдельно.