Хотите побывать в гостях у известного итальянского шефа и попробовать себя в качестве подмастерья, научиться секретам итальянских рецептов? Мой кулинарный кукинг-класс «Паста экспириенс» – предложение для семей с детьми, молодоженов или для группы коллег, приехавших в Италию на корпоративный отдых.
Кулинарный урок представляет собой приготовление нескольких блюд. Среди них: закуски «антипасты», макаронные изделия, мясные или рыбные блюда и традиционные десерты.
Надев фартуки и засучив рукава, мы сначала увидим демонстрацию процесса. Далее под руководством знаменитого повара, приступаем к занавешиванию теста и раскатыванию.
Во время урока Вы научитесь различным формам итальянской свежей пасты. К ним относятся: таярин, мальтаяты, феттучини, ньокки, тальятелли или равиоли, пьемонтские пельмени «анелотти» или плин с мясом и овощами.
Закуски могут быть приготовлены из сезонных овощей цуккини, запеченного перца, пудинга из сыра горгонзолы или фондута с яйцом пашот, либо грибов, трюфеля, спаржи, артишоков.
Одна из популярных закусок в нашем регионе – это вителло тоннато, телятина с тунцовым соусом, состоящим из тунца, майонеза и каперсов.
Виды пасты для кулинарного урока
Тальятелли
Свежая паста, напоминающая лапшу Тальятелли — это макаронные изделия очень популярные в Италии, особенно в регионе Эмилия Романья. К этому виду пасты подходят соусы: рагу болоньезе, грибной из свежих ароматных порчини или карбонара.
Таярин
Традиционная паста из Пьемонта Таярин, особенно популярна в Ланге. Длинные, тонкие полоски желтого цвета. В тесто при завешивании добавляют около 30 желтков на килограмм муки.
Соусы для макарон таярин рекомендуют сливочный с пармезаном, белое рагу. Эта паста идеально подходит к белым трюфелям или грибам.
Мальтальяти
Название пасты Мальтальяти, говорит само за себя и означает «нарезанные как попало».
Тесто для этого вида макарон такое же как и для тальятелли. Однако, разрезая ножом треугольники или квадратики, а также остатки от основного пласта теста, превращают «отходы производства» итальянской кухни в кулинарный шедевр.
Ньокки
Блюдо Ньокки напоминают клецки из картофеля и муки. С соусами можно экспериментировать бесконечно. В нашем регионе их предлагают попробовать с сыром либо говяжьей колбасой «бра», а некоторые готовят соус с горьким фиолетовым соусом радиккьо.
Пельмени Равиоли
Равиоли – это итальянские мясные и вегетарианские пельмени в форме полумесяца. В зависимости от региона Италии их могут готовить разного размера и формы, с разнообразной начинкой: творогом, козьим сыром, мясом или овощами.
Пельмени Тортеллини
Тортеллини – это тоже пельмешки, но гораздо меньшего размера, обычно их варят и подают в бульоне, посыпав пармезаном.
Пельмени Аньолотти
Аньолотти – это пьемонтские пельмени квадратной формы, приготовленные из вареного мяса, в отличие от русских пельменей. Их подают со сливочным маслом и шалфеем, либо популярен соус от жаркого (арросто) или рагу.
Пельмени Плин
Плин – это тоже пельмешки, только маленькие. Плин с пьемонтского диалекта означает «щипок». Эти пельмешки варятся очень быстро. Обычно их подают так же как и большие аньолотти, но в некоторых зонах Пьемонта их сервируют на льняной салфетке на античный манер.
Феттучини
Еще один вид лапши — Феттучини. Эта паста напоминает тальятелле, но немного шире – около 7 миллиметров шириной.
Либо, для любителей риса, будет предложен рецепт приготовления ризотто. Ведь в Пьемонте, в окрестностях городов Наварра и Верчелли, находятся рисовые плантации сортов арборио, виалоне, карнароли и других.
Как Вы поняли, друзья, после нашего мастер-класса ассортимент Вашего домашнего меню существенно расширится.
Основное блюдо на мастер-классе может состоять из мяса, рыбы либо шеф может предложить Вам вегетарианские рецепты.
Традиционные блюда Пьемонта
Кролик алла каччатора (по охотничьему рецепту) – это тушеный или запеченный кролик с оливками и кедровыми орешками.
В регионе Пьемонт предпочитают говядину породы бовино пьемонтезе, особенно при приготовлении мясного тартара.
Весьма популярны бразато ал бароло, говядина тушенная в вине бароло или телячьи щечки, правда, готовить их нужно несколько часов.
Также местные любят блюда из ягненка, курицы, цесарки или кабанчика.
На десерт пьемонтцы любят забайон – это яичный горячий мусс с вином и сахаром. Его готовят на водяной бане и подают в горячем виде с ореховым печеньем или тортом.
Торт из фундука и меда – torta di nocciole.
Шоколадный пудинг бунет – состоит из какао, печенья амаретти, с ромом или другим ликером.
Тирамису завоевал сердца многих туристов. Его готовят из печенья савоярди.
Пана котта – сливочный сладкий пудинг, сверху политый ягодным или шоколадным сиропом.
После веселого мастер-класса Вам будет предложен обед из приготовленных блюд.
Дополнительные экскурсии
Этот кулинарный урок я предлагаю совместить с экскурсией по Альбе, посещением трюфельной ярмарки, винной дегустацией в Бароло или Барбареско, прогулками по средневековым городкам: Серралунга, Полленцо, Бра, Кераско, Асти или посещением винных подвалов белых игристых вин.
Обратитесь ко мне, чтобы узнать свободные даты.
- Профессиональную кухню или кулинарную школу
- Достопримечательности и окрестности
После кулинарного урока Вас ждет обед из приготовленных Вами блюд в сопровождении изысканных вин.