Паста экспириенс

Кулинарный урок представляет собой приготовление нескольких блюд: закусок «антипасты», макаронных изделий, мясного или рыбного блюда и традиционного десерта.

Надев фартуки и засучив рукава, мы, под руководством знаменитого повара, сначала увидим демонстрацию процесса, а затем приступаем к замешиванию теста, раскатыванию.

Во время урока Вы научитесь различным формам итальянской свежей пасты: таярин, мальтаяты, феттучини, ньокки, тальятелли или равиоли, пьемонтские пельмени «анелотти» или плин с мясом и овощами.

Закуски могут быть приготовлены из сезонных овощей цуккини, запеченного перца, пудинга из сыра горгонзолы или фондута с яйцом пашот, либо грибов, трюфеля, спаржи, артишоков.

Одна из популярных закусок в нашем регионе – это вителло тоннато, телятина с тунцовым соусом, состоящим из тунца, майонеза и каперсов.

Виды пасты для кулинарного урока

Тальятелли

Тальятелли – это свежая паста, напоминающая лапшу. Эти макаронные изделия очень популярны в Италии, особенно в регионе Эмилия Романья.

К этому виду пасты подходят соусы: рагу болоньезе, грибной из свежих ароматных порчини или карбонара.

Таярин

Таярин – это традиционная паста из Пьемонта, особенно из зоны Ланге.

Длинные, тонкие полоски желтого цвета. В тесто при замешивании добавляют около 30 желтков на килограмм муки.

Соусы для макарон таярин рекомендуют сливочный с пармезаном, белое рагу. Эта паста идеально подходит к белым трюфелям или грибам.

Мальтальяти

Мальтальяти – это паста, название которой говорит само за себя «нарезанные как попало».

Тесто для этого вида макарон такое же как и для тальятелли, но, разрезая ножом треугольники или квадратики, а также остатки от основного пласта теста, превратят «отходы производства» итальянской кухни в кулинарный шедевр.

Ньокки

Ньокки напоминают клецки из картофеля и муки. С соусами можно экспериментировать бесконечно. В нашем регионе их предлагают попробовать с сыром либо говяжьей колбасой «бра», а некоторые готовят соус с горьким фиолетовым соусом радиккьо.

Равиоли

Равиоли – это итальянские мясные и вегетарианские пельмени в форме полумесяца. В зависимости от региона Италии их могут готовить разного размера и формы, с разнообразной начинкой: творогом, козьим сыром, мясом или овощами.

Тортеллини

Тортеллини – это тоже пельмешки, но гораздо меньшего размера, обычно их варят и подают в бульоне, посыпав пармезаном.

Аньолотти

Аньолотти – это пьемонтские пельмени квадратной формы, приготовленные из вареного мяса, в отличие от русских пельменей. Их подают со сливочным маслом и шалфеем, либо популярен соус от жаркого (арросто) или рагу.

Плин

Плин – это тоже пельмешки, только маленькие. Плин с пьемонтского диалекта означает «щипок». Эти пельмешки варятся очень быстро. Обычно их подают так же как и большие аньолотти, но в некоторых зонах Пьемонта их сервируют на льняной салфетке на античный манер.

Феттучини

Феттучини – это еще один вид лапши. Эта паста напоминает тальятелле, но немного шире – около 7 миллиметров шириной.

Либо, для любителей риса, будет предложен рецепт приготовления ризотто. Ведь в Пьемонте, в окрестностях городов Наварра и Верчелли, находятся рисовые плантации сортов арборио, виалоне, карнароли и других.

Как Вы поняли, друзья, после нашего мастер-класса ассортимент Вашего домашнего меню существенно расширится.

Основное блюдо на мастер-классе может состоять из мяса, рыбы либо шеф может предложить Вам вегетарианские рецепты.

Традиционные блюда Пьемонта

Кролик алла каччатора (по охотничьему рецепту) – это тушеный или запеченный кролик с оливками и кедровыми орешками.

В регионе Пьемонт предпочитают говядину породы бовино пьемонтезе, особенно при приготовлении мясного тартара.

Также популярны бразато ал бароло, говядина тушенная в вине бароло или телячьи щечки, правда, готовить их нужно несколько часов.

Также местные любят блюда из ягненка, курицы, цесарки или кабанчика.

На десерт пьемонтцы любят забайон – это яичный горячий мусс с вином и сахаром. Его готовят на водяной бане и подают в горячем виде с ореховым печеньем или тортом.

Торт из фундука и меда – torta di nocciole.

Шоколадный пудинг бунет – состоит из какао, печенья амаретти, с ромом или другим ликером.

Тирамису завоевал сердца многих туристов. Его готовят из печенья савоярди.

Пана котта – сливочный сладкий пудинг, сверху политый ягодным или шоколадным сиропом.

После веселого мастер-класса Вам будет предложен обед из приготовленных блюд.

Этот кулинарный урок я предлагаю совместить с экскурсией по Альбе, посещением трюфельной ярмарки, винной дегустацией в Бароло или Барбареско, прогулками по средневековым городкам: Серралунга, Полленцо, Бра, Кераско, Асти или посещением винных подвалов белых игристых вин.

Обратитесь ко мне, чтобы узнать свободные даты.

• Профессиональную кухню или кулинарную школу
• Достопримечательности и окрестности

После кулинарного урока Вас ждет обед из приготовленных Вами блюд в сопровождении изысканных вин.