Сырный тур по Пьемонту

Особенности сыров Пьемонта

Одной из характерных особенностей Пьемонта является то, что здесь многие, как большие производители, так и маленькие семейные сыроварни, сохранили традиции изготовления сыров еще с античных времен.

Горгонзола является самым известным пьемонтским сыром, о нем было известно уже в X веке. Горгонзола – это молодой сыр с голубой плесенью, его делают с цельного коровьего или козьего молока. Gorgonzola Dolce имеет сладковатый вкус, срок созревания его – 2 месяца. Gorgonzola Piccante – более плотный, зрелый, имеет пикантный, насыщенный вкус, созревает 4 месяца.

Grana Padano – твердый сыр с более чем тысячелетней историей. Это один из самых продаваемых итальянских сыров за рубежом. Grana Padano делают только из цельного коровьего молока. Срок его созревания – от 9 до 20 месяцев. Grana Padano имеет пряный, умеренно соленый вкус с выраженными ореховыми нотками.

Сыры типа Grana Padanо богаты видоизмененными белками, которые легко перевариваются. Также Grana Padanо содержит свободные аминокислоты, стимулирующие активность пищеварительных ферментов. Благодаря чему он является практически незаменимым продуктом для спортсменов, его рекомендуют грудничкам, как первый сырный прикорм, и пожилым людям, которые имеют чувствительное пищеварение. Кроме того, Grana Padanо не содержит лактозу, поэтому идеально подходит тем, кто имеет проблемы с перевариванием молока.

Тома – мягкий или полумягкий сыр из коровьего молока. Молодые сыры имеют сладковатый вкус, а Toma с выдержкой 90 дней и более характеризуется солоноватым привкусом и пряным ароматом.

Моцарелла – это классический мягкий рассольный сыр. Традиционно его делали из буйволиного молока, ныне часто для приготовления Моцареллы используют коровье молоко. В составе буйволиного молока нет казеина, поэтому моцареллу можно есть людям с индивидуальной непереносимостью казеина.

Primo Sale делают из овечьего молока. Для Primo Sale характерен солоновато-кислый вкус. Срок выдержки Primo Sale от 7 до 30 дней.

Рикотта имеет легкий, нежный вкус. Рикотту делают из сыворотки, полученной после изготовления твердого сыра. Рикотту рекомендуют давать в качестве прикорма детям, употреблять людям с болезнями ЖКТ, спортсменам для восстановления силы и беременным женщинам.

Томино – свежий, мягкий сыр с нежной кремообразной консистенцией, его делают из коровьего или смеси коровьего и козьего молока.

Многие сыры Пьемонта имеют сертификацию DOP, среди которых стоит отметить такие сыры, как Il Toma, La robiola di Roccaverano, Il Raschera, Il Murazzano, Il Castelmagno.

Общая информация об экскурсии

По Вашему желанию, во время тура я могу организовать экскурсию на одну сыроварню или посещение нескольких производителей с мастер-классом по изготовлению Моцареллы, Примо Сале, Рикотты, Томино и других. На некоторых фермах у Вас будет возможность погладить телят, коз или овечек.

Также я советую Вам совместить сырный тур с винным, а еще лучше остаться в Пьемонте на несколько дней, чтобы принять участие в трюфельной охоте.

Кроме того, в пьемонтском городке Бра каждые 2 года ассоциация Slow food организовывает сырный фестиваль «Chesse», который мы можем посетить.

• Альпийские луга
• Высокогорные пастбища
• Горные сыроварни
• Альпийских коров
• Римский мост
• Базилику в стиле барокко
• Королевскую резиденцию в провинции Кунео

После посещения сыроварни и дегустации Вы можете приобрести всю понравившуюся продукцию в неограниченном количестве.

Во время мастер-класса Вы сможете узнать рецепты нескольких видов сыра.